我が家では1名だけ、緑黄色&淡色野菜が全然食べれない人がいます。もう子供ではないので、無理に食べさせるつもりはないのですが、家事担当の私としては、頭を悩ますところです。
野菜の代替食材として活躍するのが、きのこ類です。野菜がダメでもきのこ類はOKで、その中でも「なめこ」が大好き。
先日、キッチンで夕飯の準備をしていて、なめこのおろし和えをつくっていたところ、「なめこって、生で食べられないんだ…」と。
え？ 今まで、何の疑いもなく加熱してましたが…。
「しかも、洗うの？ ぬるぬるとれちゃうよ。」って、え？？洗わなくてもいいの？フツーだと思ってやってたことが、まさかの疑いの目で見られてる…。
ホントのところはどうなんでしょう？
なめこは生で食べて大丈夫なの？
私は、冷たい料理になめこを使う時も、軽く湯がいて冷やしてから使います。もちろん、生で食べられれば一番楽なんだけど。でも、きのこ類の中で、生で食べるのはマッシュルームくらいな気がして、だいたいは加熱するんじゃないでしょうか？
知人に椎茸を栽培している人がいて、秋には山できのこ狩りもする「きのこ博士」がいるので聞いてみました。
「なめこは、必ず加熱してお召し上がりください。」
なぜそんな業務的な返答なのかわかりませんが、とにかく、やっぱり『なめこは加熱！ 生はダメ！！』
沸騰したお湯でさっと茹でるか、電子レンジでチンでもOKなのだそう。加熱しすぎると、きのこらしい歯ごたえがなくなってしまうので「さっと」というところがポイントです。
なめこを生で食べると…どうなるの？
なめこを生で食べると、軽い食中毒になる可能性があるそうです。”腹痛”や”下痢”、”嘔吐”が数時間くらい続く程度らしい。
もちろん、生で食べると絶対に、全員がこうなるというわけではありません。
我が家の野菜がダメな人は、何度かなまこをそのまま食べたことがあるらしいけど、「全然大丈夫だったけどな…」とのこと。
まあ、なめこを生で食べて、死に至るほどの食中毒になることはなさそうです。
で、なめこは洗うべき？
なめこ好きの人は、「このぬるぬるがいいんだよね～。」っていう人も少なくないはず。せっかくのぬるぬるを水で落としちゃうのは、もったいない！と思いますよね。
でも、私、気がついちゃったんです。なめこの発売元会社さんによっては、袋に『栽培時のおがくずなどが入っていることもあるので、念のため軽く洗って下さい』って書いてあるものあるんです。
なんでも、なめこのぬるぬるは、冷水で落ちてしまうものと熱湯で落ちてしまうものがあるので、必ずしも水洗いですべてが落ちてしまうわけではないのです。
ただ、ぬるぬるには、なめこの旨み成分も含まれているので、ごみを落とす程度で軽く洗うだけで、あまり洗いすぎるのは美味しさを流してしまうのです。
でも、ざるなどに移してみて、ごみを確認できなければ、洗う必要がないともいえるのが、なめこなのです。
※でも、洗ったほうがいいなめこもある！
冷蔵庫の中で眠っていて新鮮ではないなめこや、ぬるぬるがちょっとゆるくなったなめこ、袋を開けた時にちょっと酸っぱい匂いがする？と感じたなめこは、洗った方がいいですよ。
なめこのぬるぬるの中の乳酸菌が繁殖すると、酸っぱくなることがあるのです。
まとめ
よく考えてみると、謎の多いなめこ。家族の中でも、なめこは生で食べれるか、洗うのかって、意見が分かれるところですよね。
まとめると・・
- なめこは生では食べません。
- 食べると、下痢や腹痛など軽い食中毒になることも。死に至るほどじゃありません。
- なめこはゴミが混入している可能性があるので、洗うのがベター
- 新鮮でないなめこは、酸味が出ることがあるので、洗って使いましょう。
生はダメ、洗うのがベター、安全になめこを楽しみましょう。