指摘されるまで気がつかなかったのですが、どうも私は油揚げが好きなようです。言われてみれば、油揚げを使ったメニューが多いかも。
それなのに、以前はたびたび油揚げを無駄にしてしてしまい、悔しい思いをしました。こんなにメニューによく登場するのに、すぐにいたんでしまう油揚げ…。
今では、保存がきくように、油揚げは冷凍にしています。保存期間の長さ、使い道によって、ちょっとだけ手間をかければ、使う時にすごく便利でもあります。
冷蔵庫に入れておくと、におい移りが気になっていましたが、冷凍保存に切り替えてから、その心配もなし。
是非これを参考に、みなさんも油揚げの冷凍保存を活用してみてください！
目次
油揚げは購入後すぐに冷凍が基本！
冷蔵庫に入れた油揚げ、未開封でも賞味期間は4～5日程度です。
暑い夏で、冷蔵庫の扉の開け閉めの回数が増えると、3日ほどでヘンなニオイがしてしまうことも。また、他の食品からのニオイ移りもしやすいのです。
さらに、一度開封してしまうと、賞味期限は開封から2日程度、においも気になってしまいます。
だから、油揚げを冷凍するなら、買ってきて来てすぐにしましょう！
冷凍しても美味しく食べるポイントのひとつです。
冷凍した油揚げの保存期間は？
まずは、保存期間の目安から。それによって、どういう処理をしてから冷凍するのかが違います。
油抜きしていない油揚げは冷凍で2週間程度、油抜きをしたものなら1か月程度の冷凍保存が可能です。
といっても、これはあくまでも美味しく食べる目安の期間です。我が家では、油抜きしていないもので1か月以下、油抜きをしたものは1か月以上使っています。ひょっとしたら、もっと大丈夫かも知れません。
見た目にわかりやすく腐っていなくて、冷凍庫の温度、または変化での冷凍焼け具合、他の食材からにおい移りなどが気にならないなら、食べれるのは食べれると思います。
油揚げを冷凍保存するときのコツ
続いて油揚げを冷凍するときのコツを紹介します。
冷凍と言っても、短期間で使いきる予定があるときは、長期間冷凍しておきたいときなどによって、ポイントが変わってきます。
また味噌汁に使うのか、はたまた他の料理に使うのかで、保存するときの形も変わってきますね。
では、それぞれのポイントを見ていきましょう。
短め冷凍保存の場合、どんな形で保存するか考える
冷凍とはいえ、早めに食べ切れそう、または忙しい時には、冷凍焼けの心配がないので、油抜きなしに冷凍してOKです。油抜きは、調理に使う時にしてもいいのです。
冷凍保存を始めたころは、すべての油揚げを割と細かな短冊切りにして、フリーザーバッグに空気を入れないように密閉、平らにして保存していました。形としては、お味噌汁の具に入れやすいようにイメージしてたのです。
平らに冷凍しているので、パキッと割って、そのままお味噌汁に入れればいいだけで、とっても便利です。
でも、1枚ままとか半分に切った大きめの油揚げを使い時もあることに、後から気がつきました。笑
大きめのものは、油揚げをくるくる巻いて、ラップでキャンディー包みすると空気を抜けるので、劣化を抑えられるし、冷凍庫の中で場所をとりませんよ。
空気に触れると、油が劣化＝冷凍焼けの原因になります。
長め、ほどほどの保存期間の場合は、油抜き方法を考える
保存期間が長く油揚げが美味しくなくなるのは、冷凍焼けのせい。
だから、油揚げの油の量をコントロールしてあげましょう。調理する時に、油抜きの手間がいらないのも魅力です。
ほどほどの保存期間（2～3週間）を考えるなら、キッチンペーパーでの油抜きで十分です。買ってきた油揚げをキッチンペーパーに包み、ぎゅーっと両方の手に挟んでプレスします。それだけでも意外と油がでてきます。
その後にカットして、フリーザーバッグで冷凍しましょう。
長い保存になる時には、お湯で油抜きするのがいいでしょう。お湯で油抜きする場合には、必ずカットする前にしてください。切ったところから入った水は、冷凍状態がよくなくなるし、調理に使う時に影響があります。
ざるに油揚げを広げて熱湯をかけるだけでもいいし、鍋の熱湯にくぐらせてもOKです。
限りなく？長い冷凍油揚げの保存をしたいなら
今回は油揚げを買ったけど、めったに使わないのよね…という人に、おすすめの方法です。
レンチンで乾燥させてから冷凍するという方法、新しくないですか？
- 油揚げを使いやすい大きさに切ります。あまり細かいと、くだけてしまうので注意！
- 耐熱皿に、油揚げ同士が重ならないように並べます。
- 500Wで2分30秒、レンチン。カリカリになっていない場合には、20秒ずつ追加加熱します。
- フリーザーバッグに入れて、冷凍庫で保存します。
乾燥させて酸化しにくくなっているので、安心して1か月以上の長期保存が可能です。
まとめ
ほんの数日なのに、「あっ！」と思った時には、変なニオイがしたり、べたついていたりしてしまう油揚げ。
買ってきてすぐ冷凍保存するのを定番にしたら、無駄がなくなりますよ。
- 油揚げを美味しく冷凍保存するには、買ってきてすぐにするのがポイント。
- 保存期間の目安は、油抜きなしで2週間程度、油抜きありで1か月程度。
- 短期の冷凍保存なら、油抜きせず、細かく切り過ぎないほうがいい。
- 中期から短期の冷凍保存は、油抜きをおすすめ。
- 中期ならキッチンペーパー、長期ならお湯で油抜き
- もっと長期で保存したいなら、レンチンで乾燥させてから冷凍がいい。
お徳用の大きめパックがあったり、よくセールになる食材だったりするので、冷凍保存でうまく活用していきたいですね。