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食関連

オムライスを作るときに卵がくっつく!! 原因と対策方法は?

お友達や彼氏・彼女向けに、ライトなおもてなし料理として定番のオムライス。

卵をきれいに焼きあげて、ケチャップで素敵にデコレーションしたいですよね。

けれど、卵を焼くのが一番失敗しがちです

ちょっと穴が開いたり、ライスがはみ出るくらいは御愛嬌ですが、

フライパンにくっついてボロボロになった卵では台無しです。

きれいに黄色のキャンバスを焼きあげるには、どうすればいいのでしょうか?

フライパンに卵がくっつくのはなぜ?

なぜ、フライパンに卵がくっついてしまうのか。

それは、フライパンの表面に原因があります。

フライパンは、金属でできています。よく見かける商品では、鉄ベースのものが多いです。

それら金属の表面には、目に見えないデコボコがあります。

そこに卵液が入り込み、フライパンの表面に「しがみついた」形で加熱され、

固まると、剥がれなくなってしまうのです。

卵以外でも、お肉やお魚やギョウザがくっつくのも、同じ仕組みです。

 

テフロン加工などの「くっつかないフライパン」をうたう商品は、

金属と食品が直接触れ合わないように、表面にコーティングを施しています。

おろしたてのものは、何をどうしてもくっつかないので感動的です。

しかし、何度も洗ったり、フライ返しで擦ったりする内に、

コーティングが剥がれてしまうため、だんだん「ただの鉄フライパン」と同じ性能になっていきます。

 

コーティングの無いフライパンで、

卵をきれいに焼くには、「表面にしがみつかせない」ようにすれば良いのです。

キーとなるのは、火加減です!

 

卵がくっつかないように焼く方法

フライパンの状態別に、「ややコーティングはがれ」~「鉄剥き出し」までの3段階でお教えします。

基本は、「よく熱することと油を使うこと」ですが、テフロン加工は熱で傷みが進みます。

テフロン加工が残っているフライパンは、熱しすぎないようにご注意下さい。

 

・「ややコーティングはがれ」のフライパンの場合。

テフロン加工のフライパンをおろしてから、10回以上使った程度の状態向けです。

テフロンがまだ残っているので、少し気をつければ問題ありません。

  1. フライパンに、大さじ半分くらいの油を流し、キッチンペーパー等でまんべんなく伸ばす。
  2. 手をかざして、温かさを感じるくらいに熱してから、卵を流して焼く。

 

「だいぶテフロンが剥がれたフライパン」の場合。

このフライパン、いつおろしたっけ? と、

しっかりお馴染になった頃のフライパン向け。必要になる油が多くなります。

  1. フライパンに大さじ2~3の油をしき、フライパンを傾けて全体に馴染ませる。
  2. 手をかざして、温かさを感じるくらいに熱してから、卵を流して焼く。

 

「鉄剥き出しのフライパン」の場合。

テフロン加工の商品だったけれど、表面が目に見えて傷ついている場合。

プロ向けの鉄フライパンと同じ、慎重な扱いが必要です。

「面倒臭い」と感じたら、お料理の前に、新しいフライパンを買いに行きましょう。

  1. フライパンに、大さじ2~3の油をしき、フライパンを傾けて全体に馴染ませる。
    平らな底面だけでなく、縁にも油がつくようにすると良い。
  2. 手をかざして、温かさを感じるくらいに熱する。
  3. 一旦、鍋敷きの上に移動させ、キッチンペーパーなどで油を拭き取る。
    新しく、大さじ2の油を流し、表面になじませる。
  4. 手をかざして、温かさを感じるくらいに熱してから、卵を流して焼く。

 

美味しいオムライスのおすすめ作り方

 

綺麗なオムライスを作るポイントを紹介します。

 

・ケチャップライスを炒めたら、フライパンを綺麗に洗ってから卵を焼く。

ケチャップがフライパンについたままだと、焦げやくっつきの原因になります。

同じフライパンで卵を焼くなら、一度綺麗に洗いましょう。

 

・卵は多めが作りやすい。

薄焼きにする場合でも、半熟にする場合でも、

卵をちょっと多めにした方が、作りやすいです。

一人前につき、卵1.5~2個が目安です。

 

・ケチャップライスが冷めてしまうとき。

卵を焼くのに苦戦して、ケチャップライスが冷めてしまうときは、

ケチャップを入れて炊き上げる、ピラフにしてしまうのがおすすめです。

卵が焼き上がってから、炊飯器から盛り付けるようにすれば、

大人数でもホカホカのものを出せます。

 

まとめ

・フライパンに卵がくっつかないようにするには、よく熱してきちんと油を馴染ませること。

・テフロン加工が残っている場合は、熱しすぎないように注意。

・テフロン加工が剥がれてしまったフライパンは、油を2度しく。

・ケチャップライスを炒めたら、綺麗に洗ってから卵を焼く。

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